Quy trình làm giò chả công nghiệp thường thấy ở các cơ sở làm giò chả, kinh doanh giò chả số lượng lớn như giò chả Ước Lễ, giò chả Quốc Hương hay giò chả Minh Châu… Tham khảo các loại máy xay giò chả công nghiệp.
Quy trình làm giò chả công nghiệp
Công đoạn rải lá chuối
Công dụng của lá chuối là để vị đặc trưng của giò không mất. Một số cơ sở giò chả lớn sử dụng thêm giấy 2 lớp có tráng một lớp nilong có tác dụng gói bảo vệ ngoài lớp lá chuối để giữ hương vị giò và khi cho vào nồi cây giò không bị méo hoặc phòng, giúp giò ngay ngắn và đẹp mắt hơn.
Công đoạn chọn thịt
Muốn giò ngon thì khi chọn mua thịt bạn nên chọn mua ngay lò giết mổ lợn, chọn thịt nạc của phần mông, nhìn bằng mắt thì thịt phải tươi, khi sờ vào thịt dính tay thì làm giò mới chất lượng, còn thịt mà nó chết và chảy nước (giết mổ lâu) thì sẽ không làm được giò. Sau khi chọn được thịt tươi, thịt dính tay thì đem về xả ra từng miếng và lọc gân, lọc mỡ, chọn những miếng thịt chất lượng nhất để xay thì ra giò mới dẻo, dai.
Công đoạn xay thịt
Tùy vào nhu cầu nhiều hay ít mà ở mỗi cơ sở sẽ dùng máy xay giò chả có công suất khác nhau, phổ biến là từ 5kg trở lên. Với máy 5kg thì mỗi mẻ ta có thể xay từ 4 – 5kg giò, thời lượng xay là khoảng 3 phút.
Để nhận biết giò đã xay đạt thì ta phải theo dõi bằng mắt thường, lâu ngày sẽ có được kinh nghiệm, sau khi cho một mẻ thịt vào + gia vị + nước mắm + phụ gia và trong 1kg thịt, nên có khoảng 1,5 gram mỡ (chọn mỡ ở phần gáy để khi hấp giò có mỡ sẽ giúp giò không bị khô).
Sau khi cho hết vào máy xay ta nhìn bằng mắt thường thấy giò đổi màu hồng nhạt và nó phồng lên thì giò đã đạt yêu cầu. Sau khi mẻ giò đã luộc lên cắt ra nhìn ở khoanh giò có lỗ lỗ kiểu như lỗ tổ ông thì giò mới xốp và ngon.
Công đoạn gói giò
Chọn mua lá chuối xanh, sau khi mua về chần xơ lá chuối hoặc phơi cho lá chuối được mềm.
Công đoạn hấp giò
Để giò giữ được độ ngọt của thịt thì thông thường người làm giò sẽ dùng phương pháp hấp thay vì luộc. Hiện nay thì đa số các cơ sở làm giò chả lớn đã sử dụng tủ hấp giò chả dùng điện để có thể hấp giò với số lượng lớn và tiết kiệm thời gian cũng như công sức. Với giò gói 1kg thì thường hấp trong khoảng 45 phút, giò 2kg khoảng 60 phút.
Công đoạn bảo quản
Trước đây trong các cơ sở làm giò số lượng lớn để làm giò có độ giòn dai thì phải dùng hàn the (Borac). Tuy nhiên đây là một chất cấm vì nó không tốt cho sức khỏe nên hiện nay người ta đã sử dụng thay thế bằng các chất phụ gia tạo giòn dai và dẻo được bộ y tế kiểm định và cho phép.
Cách bảo quản giò, nhiệt độ dưới 15 độ để được 2 ngày, để giò lâu bị hỏng ta cho vào trong tủ lạnh để được lâu hơn khoảng 1 tuần.
Thiết Bị Cần Thiết trong Quy Trình Sản Xuất
Máy xay thịt
Máy xay thịt chuyên dùng để xay nguyên liệu đa dạng như thịt, các, thịt gia cầm,… Máy giúp người dùng tiết kiệm rất nhiều thời gian trong việc sơ chế nguyên liệu để làm giò chả. Máy xay thịt rất phù hợp dùng cho gia đình có nhu cầu làm giò chả với lượng lớn hoặc các cơ sở chế biến thịt, quán ăn với nhu cầu lớn về nguyên liệu thịt xay.
Bạn có thể tham khảo máy xay thịt JR-8 tại Điện máy BigStar, đây là loại máy có khả năng xay thịt rất nhanh nhờ được trang bị động cơ công suất lớn, năng suất 60kg/giờ. Sản phẩm hoạt động gần như tự động hoàn toàn nên chỉ cần 1 người vận hành là đủ. Máy có cấu tạo rất đơn giản nên người dùng có thể dễ dàng sử dụng.
Máy xay giò chả là thiết bị quan trọng trong dây chuyền làm giò chả, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Máy có khoang xay giò 2 lớp inox và lớp đá lạnh giữa để duy trì nhiệt độ ổn định, ngăn tình trạng chết giò.
Với động cơ công suất lớn và lưỡi dao thép tôi sắc bén, máy xay giò mịn, bóng đều trong 3-4 phút. Cối xay có thể lật nghiêng dễ dàng nhờ hệ thống tay vịn và chốt lật thông minh, thuận tiện cho việc lấy giò sống ra và vệ sinh.
Ban có thể tham khảo máy xay giò chả 20kg 2 lớp của Điện máy BigStar, một thương hiệu cung câp thiết bị thực phẩm hàng đầu. Máy xay giò chả 20kg của BigStar hứa hẹn mang lại hiệu quả cao và dễ dàng sử dụng cho việc chế biến giò chả số lượng lớn.
Máy trộn thịt công nghiệp hoặc máy trộn thực phẩm của Điện máy BigStar là thiết bị chuyên dụng để trộn thực phẩm với khối lượng lớn, có khả năng trộn đều và hiệu quả hơn so với máy trộn cầm tay. Để tiết kiệm thời gian sơ chế nguyên liệu, người dùng có thể lựa chọn các máy trộn thịt công nghiệp để giảm thời gian, sức lực và nhân công.
Sản phẩm có nhiều dung tích khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng đa dạng, và có thể trộn nhiều loại nguyên liệu với chất lượng đồng đều và nhanh chóng hơn so với phương pháp thủ công. Bạn có thể tham khảo dòng máy trộn thịt công nghiệp của Điện máy BigStar nếu có nhu cầu kinh doanh giò chả với số lượng lớn.
Tủ hấp thực phẩm đa năng là thiết bị công nghiệp dùng để hấp và nấu nhiều loại thực phẩm như cơm, hải sản, rau củ, và thịt. Nó được gọi bằng nhiều tên khác nhau tùy theo loại thực phẩm mà nó hấp. Tủ này lý tưởng cho việc chế biến thức ăn số lượng lớn tại bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, và cănteen.
Tủ hấp có nhiều khay với khoảng cách hợp lý, giúp thực phẩm chín đều và đáp ứng nhu cầu khách hàng. Các loại tủ hấp khác nhau được phân loại theo năng suất để phù hợp với nhu cầu sử dụng cụ thể.
Tủ dễ sử dụng, chỉ cần kết nối điện và điều chỉnh nhiệt độ, tiết kiệm thời gian và công sức so với phương pháp hấp truyền thống. Bạn có thể tham khảo tủ hấp thực phẩm đa năng của Điện máy BigStar nếu có nhu cầu kinh doanh và hấp giò chả số lượng lớn.
An toàn vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo chế biến và lưu trữ thực phẩm trong điều kiện vệ sinh tốt, sử dụng thiết bị sạch sẽ, và tuân thủ quy định an toàn thực phẩm để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
Quản lý chất lượng: Kiểm soát chất lượng thực phẩm từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng, thực hiện kiểm tra định kỳ về tiêu chuẩn chất lượng.
Bảo trì thiết bị: Thực hiện bảo trì định kỳ, theo dõi và sửa chữa thiết bị kịp thời để đảm bảo hiệu suất và độ bền của thiết bị chế biến thực phẩm.
Máy làm giò chả công nghiệp ở Điện máy BigStar uy tín, chất lượng
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều thương hiệu chuyên cung cấp các loại máy thực phẩm, đặc biệt là máy làm giò chả. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo nhà cung cấp Điện máy BigStar nếu có nhu cầu kinh doanh là giò chả. Ở đây, chung tôi cung cấp đủ các loại máy trong quy trình làm giò chả và các loại máy khác với dung tích và thông số kỹ thuật khác nhau.
BigStar có thể cam kết cung cấp mức giá tốt nhất trên thị trường cho người dùng nhờ quy trình sản xuất trực tiếp không qua trung gian. Chúng tôi không chỉ có sẵn các thiết bị làm giò chả công nghiệp mà còn nhận thiết kế và sản xuất theo yêu cầu đặc biệt để đáp ứng nhu cầu của bạn.
Khi chọn mua thiết bị làm giò chả công nghiệp tại BigStar, bạn sẽ được hưởng các ưu đãi sau:
Bảo hành 18 tháng và chính sách bảo trì trọn đời.
Đổi mới sản phẩm miễn phí nếu có lỗi từ nhà sản xuất.
Hỗ trợ trả góp qua thẻ tín dụng cho đơn hàng từ 3.000.000 VNĐ với lãi suất 0%, quy trình nhanh chóng và tiện lợi.
Vận chuyển toàn quốc với nhiều tùy chọn linh hoạt.
Miễn phí vận chuyển nội thành trong bán kính 20km.
Lắp đặt miễn phí và hướng dẫn sử dụng từ đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp, đảm bảo bạn sử dụng sản phẩm hiệu quả và dễ dàng.
Với BigStar, bạn không chỉ nhận được sản phẩm chất lượng mà còn trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo.
Liên hệ
Nếu quý khách có nhu cầu tư vấn cũng như mua máy xay giò chả, xin vui lòng liên hệ ngay với Điện máy BigStar qua số Hotline: 0911.005.012. Đội ngũ nhân viên tại Điện máy BigStar luôn hỗ trợ quý khách tận tình, tư vấn chi tiết nhất. Điện máy BigStar hân hạnh được phục vụ quý khách!
Thiết bị nhà bếp
Thiết bị bếp công nghiệp
Máy chế biến thịt
Thiết bị làm bánh
Máy chế biến công nghiệp
Thiết bị giải khát
Ngành đồ ăn nhanh
Máy đóng gói thực phẩm
Thiết bị đông mát